◎芶文涵 实习记者 刘 侠
近日，一款由四川文旅回赠给东北“老铁”的神秘礼物引起热议。为感谢“尔滨”对10位四川“小熊猫”的热情招待，四川文旅送上了四川雅安鱼子酱。
四川还能产鱼子酱？这一问题萦绕在众多四川网友的脑海中。没错，四川不仅产鱼子酱，还是全球第二大鱼子酱产地。世界上每100克鱼子酱，就有12克产自四川雅安。
“小城”雅安何以成为全球鱼子酱产业的佼佼者？带着这一问题，科技日报记者前往雅安“一探究竟”。
鱼子酱被誉为“黑色黄金”，与鹅肝、松露一道并称世界三大珍馐。提起鱼子酱，也许人们会联想到北欧、俄罗斯或是它在西餐中的各色吃法。实际上，目前全球60%的鱼子酱都产自中国。
在四川，最大的鱼子酱生产基地位于雅安市天全县水产现代农业园区。去年从这里产出的鱼子酱达60吨。
四川是西部水产大省，雅安冷水鱼又是四川的“金字招牌”，为何在这里发展鱼子酱产业，答案不言而喻。俯瞰水产现代农业园区，记者看到一条名为思经河的清渠正循环注入直径近20米的圆形养殖池，这里便是鲟鱼养殖池。
2008年，为了研究鲟鱼的养殖水质，四川润兆渔业有限公司（以下简称“润兆渔业”）技术人员跑遍贵州、四川等地，最终选择在天全县建设规模最大的养殖基地，依托雅安市全国排名第一的优质水资源和优良生态环境，利用高山纯净冰雪融水，实现鲟鱼流水养殖。
“鱼子酱之所以产量稀少，与鲟鱼养殖所需的水质有很大关系。”润兆渔业董事长李军介绍，鲟鱼对生活环境要求很高，一旦水温、水质等稍有变化就会死亡，“因此，我们好几个基地都是靠近川西山区，水温和水质有保障，且都在上游区域，污染少才能养殖出高品质的鱼。”
如今，润兆渔业已布局11处养殖基地，养殖面积达100万平方米，并在天全县投资建设了具备出口欧美资质的现代化加工中心，鲟鱼年存栏量超4000吨。
“我们拥有多项专利，其中包括鲟鱼子酱加工技术和虹鳟加工技术2项发明专利。”李军补充道。同时，为确保鲟鱼养殖环境安全，润兆渔业还引进了智慧养殖系统。李军表示，目前鱼池均已安装上探头、智能增氧设备、智能投饵设备等装置，技术人员可通过手机App随时追踪查看部分鲟鱼状态，还可远程控制投饵机和增氧机。
据润兆渔业董事长助理曾柄瑞介绍，在国际市场上，鱼子酱标准定义精准且严格，只有优质的鲟鱼鱼卵才能制作成鱼子酱。因此，为确保鲟鱼身体健康，公司会定期对其进行“B超”等健康体检，查看鱼卵的直径大小。
取卵和鱼子酱加工技术需要花费大量精力。2013年，在加工鱼子酱初期，润兆渔业专门从伊朗请来70多岁的老师傅传授取卵和鱼子酱加工技术，为打开全球销路奠定了基础。
“为保证味道鲜美，制作鱼子酱需要在15分钟内手工完成17道工序：杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐期间的盐分浓度，搅拌的力度和时间等都极为讲究，一丝一毫的差异都会影响鱼卵的弹性和口感。”曾柄瑞说，制作好的鱼子酱，每粒鱼卵会结出晶体，反射出点点光泽，“越是顶级的鱼子酱颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，微微泛着金黄的光泽。”
据了解，目前润兆渔业的鱼子酱仍以出口为主，涵盖美国、德国、比利时等30多个国家。曾柄瑞说，如今全球大多数鱼子酱都由中国企业供应，国外市场已完全接受优质的国内鱼子酱。“国内鱼子酱消费市场近年非常活跃，预计2024年鱼子酱年产量将增长超过70吨。”谈及鱼子酱让四川网友感到“陌生”时，李军笑道，“很开心鱼子酱能上网友提名回礼的备选名单，也很意外大家不熟悉家乡特产。下一步，我们计划加大力度开拓国内市场，尝试跨界合作，希望四川本地人将鱼子酱纳入饮食名单，成为大家熟悉的‘朋友’。”
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